正確判斷菌種的優(yōu)劣必須做到“望、聞、問、切”

      食用菌行業(yè)競爭已經(jīng)到了大洗牌的階段，近兩年企業(yè)和菇農(nóng)的利潤逐年壓縮。如何控制生產(chǎn)風(fēng)險、降低生產(chǎn)成本、提升產(chǎn)量和效率已是整個食用菌行業(yè)都在研究的課題。

        其中菌種是食用菌種植高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)，菌種質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響到食用菌的產(chǎn)量，甚至關(guān)系到栽培的成敗。想要正確判斷菌種的優(yōu)劣一定要做到“望、聞、問、切”.

　　一、“望”

　　1.看菌種瓶（袋）培養(yǎng)料周圍或表面是否有紅、黃、黑、綠等異常斑點(diǎn)或片塊若存在以上任何一種現(xiàn)象，都說明該菌種已被雜菌侵染（香菇等產(chǎn)生色素的品種除外），該菌種不宜再用.

　　2.看菌種瓶（袋）是否被打開過，瓶（袋）外表有無破損凡已打開過或有破損的菌種都有被雜菌污染的可能，而菌種對純度的要求是相當(dāng)苛刻的，所以這樣的菌種不宜再當(dāng)菌種使用。

　　3.看菌種瓶（袋）標(biāo)簽上的日期是否過長，菌齡過長的菌絲會由營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)為生殖生長，若再做菌種接入培養(yǎng)基后，菌絲萌發(fā)慢，菌絲質(zhì)量差，抗雜菌能力減弱。判斷依據(jù)如下：

      同一批次制作的菌種，若菌種中既有發(fā)滿瓶（袋）的，又有未發(fā)滿瓶（袋）的，這種情況說明該菌種的時間還不算長，可以挑選早發(fā)滿菌絲的瓶（袋）先用。（注：同一批次菌種發(fā)滿瓶（袋）的時間不一樣，這是由于制種的先后和裝料的松緊不一致造成的，是允許的）

     若所有的菌種都已發(fā)滿，且發(fā)現(xiàn)有的菌絲已長出瓶（袋）口，或有的培養(yǎng)料已失水離開了瓶（袋）壁，或有大量的小籽實(shí)體出現(xiàn)，都說明該菌種的菌齡已過長，不宜再作菌種使用。

     菌種瓶（袋）中的培養(yǎng)料尚未發(fā)滿菌絲，但已出菇的菌種也不宜再作菌種用。這種菌種可能是將母種無限度地轉(zhuǎn)管、將原種當(dāng)母種或者生產(chǎn)種當(dāng)原種造成的，此情況下的菌種由于菌絲生活力弱，吃料慢，周期長，若繼續(xù)當(dāng)菌種使用則會嚴(yán)重影響成品菇的產(chǎn)量和質(zhì)量。

　　4.看菌種的茵絲是否潔白、菌絲粗壯、潔白、濃密，且培養(yǎng)料的顏色由深變淺的為優(yōu)良菌種；菌絲稀疏，上稀下密或上密下疏的菌種均屬不正常情況，不宜再當(dāng)菌種使用。

     （注：食用菌中不同種類的菌種在外觀上也有差異，各有自己的特點(diǎn)，如：香菇菌絲常有褐色色素產(chǎn)生，氣生菌絲較少；平菇氣生菌絲則異常繁茂，常能充滿容器。所以在選用菌種時應(yīng)根據(jù)不同種類區(qū)別情況分別對待。）

　　二、“聞”

　　在購買菌種時，可打開幾瓶聞一下，正常的菌種應(yīng)具有該菌種（菌株）的特殊香味，若有霉味、酸味、臭味或其他異味的菌種均屬不正常范圍，說明該菌種已被其他雜菌感染，不能再當(dāng)菌種使用。

     三、“問”

      在購買菌種時，一定要仔細(xì)詢問供應(yīng)商，購買菌種的品種特性以及所適應(yīng)的溫度范圍等，不同季節(jié)，不同地理氣候所用菌種均有不同，一定要選擇適合的菌種，否則造成的損失是非常嚴(yán)重的.

　　四、“切”

　　1.袋裝的菌種可以在袋外面捏一捏，良好的菌種裝得松緊適中，較軟、疏松且易碎的則為劣次菌種。

　　2.玻璃瓶裝的菌種可隨便開啟一瓶，用攝子或其他硬棒挑碎培養(yǎng)料塊，并適當(dāng)攪拌培養(yǎng)料塊，易碎者為劣次菌種；較硬且碎屑少者為優(yōu)良菌種。

　　3.無論袋裝還是瓶裝的菌種，還可以直接用手來斷定菌種的優(yōu)劣優(yōu)良的菌種用手指按壓菌塊時富有彈性，用手掰成小塊時掉下來的碎末少，培養(yǎng)塊斷面菌絲明顯可見。相反，若菌塊無彈性，挖出的菌種不成塊狀，松散、碎屑多，則為劣次菌種，不能用于生產(chǎn)。